LA CARTA
PARA EMPEZAR
Brasa, carbón y criterio desde el principio
Chorizo criollo a la brasa
Pasado por el carbón. Con chimichurri de la casa · 2 piezas de 120 g
10
Tiras de pollo crujiente
Pollo de corral con rebozado crujiente, salsa barbacoa ahumada
10
Quesadilla de pollo a la brasa
Pollo asado al carbón. Tres quesos fundidos: Gouda, cheddar y mozzarella. Con guacamole y pico de gallo. Panceta crujiente. No hace falta más
11
Bocados de boletus y jamón ibérico
Interior de boletus y jamón ibérico. Corteza fina y crujiente
7 Unidades
12
Extra
1,5
Croquetas de cecina
Cecina curada en el interior, rebozado ligero. Con mayonesa de albahaca
5 Unidades
12
Extra
2
Alcachofas a la brasa
Flores de alcachofa braseadas con jamón ibérico, AOVE y escamas de sal · 4 piezas
16
Ensalada César
Lechuga romana, pollo rebozado crujiente, salsa César de la casa, tomates cherry braseados, lascas de parmesano. Picatostes de ajo. La hacemos bien o no la hacemos
12
Ensalada de queso de cabra y rúcula
Queso de cabra caramelizado, pasas, nueces, cherrys braseados y balsámico
12
Provolone al carbón
Queso provolone directo al calor. Se sirve fundido en cazuela de barro, con chimichurri y tomate cherry braseado Sugerencia Vaka: Pedir con Pan a la brasa
13
Provolone Negro
La versión más oscura del provolone. Boletus salteados, salsa de trufa, unas gotas de aceite. Para quienes quieren más fondo. Sugerencia Vaka: Pedir con Pan a la brasa
15
Pan a la brasa
Recién sacado del horno de carbón caliente. No es un extra: es parte del plato.
2
LAS BURGERS
Carne madurada 30 días · Pan brioche Todas con guarnición: patatas fritas tipo teja con salsa burger o patata asada al horno, salsa agria, AOVE y cebollino. Extras disponibles: Salsa +0.5 € · Patatas fritas +2.5 € · Patatas asadas +3 €
La Clásica
Lechuga, tomate, cebolla caramelizada, gouda fundido. Con salsa burger. Sin complicaciones, sin decepciones
13
La Cabra
Queso de cabra caramelizado, rúcula, pimiento piquillo y cebolla jack. Equilibrada y directa
15
La del Sur
Provolone fundido, rúcula, orégano, tomate y cebolla caramelizada. La mayonesa de chimichurri lo cambia todo. Sabor del sur del continente sin folklore
14
La Bestia
Doble proteína. Pulled pork encima de la carne, cheddar fundido, cebolla jack crujiente y salsa barbacoa de la casa. Es lo que parece
16
La Fundida
Selección de quesos tipo raclette con cebollino, servidos en mesa. Lechuga, tomate. Para los que el queso no es un topping: es el plato.
16
La Negra
La versión oscura de La Fundida. Boletus salteados, salsa de trufa, selección de quesos tipo raclette. El queso llega fundido a la mesa. El plato más serio de la sección.
17
La de Siempre
Cheddar fundido, panceta en su punto. Sin capas de más. Para quien sabe lo que quiere.
13
La Sin Vaka
Para quien no quiere vaca pero no quiere renunciar a la contundencia. Pollo empanado al estilo de los fingers, con cheddar fundido y salsa barbacoa.
12
A LA BRASA
Siente el sabor del carbón encendido... Extras disponibles: Salsa +0.5 € · Patatas fritas +2.5 € · Patatas asadas +3 €
Lomo Holstein
Lomo madurado 30-35 días. El carbón hace el trabajo. Guarnición de patatas fritas · 300g
25
Lomo Simmental
La versión seria. Maduración con más de 45 días, que se nota en el bocado. Para quienes vinieron por la carne. Guarnición de patatas fritas · 300g
28
Abanico ibérico al carbón
El corte ibérico menos esperado en una brasa, 24 horas de maceración con tandori y cebolleta china. La grasa infiltrada del abanico hace el resto. Guarnición de patatas fritas · 300 g
22
Medio costillar ibérico
Medio costillar ibérico. Hueso y grasa bien tratados por el carbón. Salsa barbacoa de la casa, cebolla jack crujiente, cebolleta china. Plato para compartir o para no compartir · 500 g
20
Pechuga de corral entera
Pechuga de pollo de corral. Maceración cítrica 24 horas. Guarnición de patatas asadas al horno con salsa agria, AOVE y cebollino. Cama de rúcula con cherry. La opción sin vaca más seria del menú
18
Pata de pulpo a la brasa
El único plato de mar en la sección. Pata entera sobre puré de patata. El carbón le da lo que el agua le quitaría. Pimentón dulce, aceite virgen y sal en escamas
29
Entraña de vaka Simmental
300 g de corte argentino con patatas fritas Corte de carácter. La entraña pide carbón y reposo. Sale jugosa o no sale. Guarnición de patatas fritas.
19
ARROCES A LA LLAUNA
Todos los arroces se elaboran al momento con base de sofrito especial de la casa con azafrán de la mancha DOP
Arroz con pollo a la brasa
Pollo de corral culminado con chimichurri y cebollino. Bien tratado, arroz bien hecho. Para quien quiere el arroz sin complicar
18
Arroz con lomo de vaca madurado
El protagonista es el arroz. El lomo encima no es guarnición: confirma. El sofrito tiene horas detrás.
22
Arroz negro con pulpo
Arroz negro de tinta con pulpo braseado encima. El alioli, encima. Plato de fondo y carácter
23
Arroz negro del mar
La versión con más mar. Gambón, frutos del mar, arroz negro. El más redondo de los arroces
21
Arroz de la huerta
Arroz de verduras de temporada sobre sofrito. Para quien quiere sin la carne.
16
Extras sugeridos
Jamón Ibérico
3PARA TERMINAR
Ahora, el final más dulce...
Tarta de queso
Con base de lotus. Cremosa y sin complicar. El postre más pedido.
6,5
Leche frita
Postre tradicional español. Casero Unidades extra disponibles con suplemento.
6,5
Muerte por chocolate
Para quien necesita el chocolate y lo necesita en serio. Bizcocho denso, bolitas crujientes de chocolate. Sin disculpas.
6
Natillas de la casa
Natillas caseras. Cuenco de barro. Galleta María encima. Sin apellidos.
5,5
Helados artesanales
Para cerrar sin peso. Tres sabores: chocolate, vainilla o dulce de leche. Artesanales · 2 bolas
5